La vanille de Madagascar est le fruit d'un travail minutieux, où chaque étape, de la pollinisation à l'expédition, est réalisée à la main avec une passion inégalée.
Pollinisation manuelle
Chaque fleur de vanillier ne s'ouvre qu'un seul jour, entre 6h et midi. Nos producteurs pratiquent la pollinisation manuelle avec une aiguille de bambou, geste délicat hérité des techniques ancestrales. Une seule fleur fécondée donnera une gousse.
Maturation sur pied
Après fécondation, la gousse met 9 mois à se développer sur la liane. Ce long processus permet aux arômes de se concentrer. La récolte a lieu juste avant que l'extrémité de la gousse ne jaunisse, au pic de sa teneur en vanilline.
Échaudage & étuvage
Les gousses fraîches sont plongées quelques secondes dans de l'eau à 65°C, puis enveloppées dans des couvertures pour une sudation de 24 à 48 heures. Cette étape stoppe la végétation et déclenche les réactions enzymatiques libérant les précurseurs d'arômes.
Séchage traditionnel
Pendant 3 à 6 mois, les gousses sont étalées au soleil chaque matin, puis roulées dans des couvertures l'après-midi pour une sudation lente. Ce rythme quotidien permet de développer les notes complexes : pruneau, cacao, fleur d'oranger.
Conditionnement & affinage
Après séchage, les gousses sont triées manuellement par longueur, aspect et taux d'humidité. Elles sont ensuite mises en caisses pour un affinage de plusieurs mois, période durant laquelle les arômes maturent et s'uniformisent. Chaque lot est contrôlé avant expédition.
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« La vanille de Madagascar n'est pas simplement un ingrédient — c'est une promesse de qualité, un lien direct entre la terre rouge malgache et votre passion culinaire. »